Prekmurska gibanica
Sastojci:
Krhko testo – podlaga:
- 200 g pšenične moke
- 100 g masla
- 1 ščepec soli
- 1 ščepec sladkorja AGRAGOLD
- 1 dl vode
Orehov nadev:
- 300 g mletih orehov
- 100 g sladkorja
- AGRAGOLD
1 vaniljev sladkor
Preliv iz smetane:
- 8 dl kisle smetane
- 3 jajca
Vlečeno testo:
900 g pšenične moke
1 jajce
1 žlica sončničnega olja
1 ščepec soli
1 ščepec sladkorja AGRAGOLD
malo vode
Jabolčni nadev:
1,5 kg jabolk
120 g sladkorja AGRAGOLD
mleti cimet
1 ščepec soli
Preliv:
250 g masla
Makov nadev:
300 g maka
100 g sladkorja AGRAGOLD
1 vaniljev sladkor
Skutin nadev:
1,2 kg skute
2 rumenjaka
100 g sladkorja AGRAGOLD
ščepec soli
Krhko testo: zmehčamo maslo in ga zmešamo z moko. Dodamo sol, sladkor AGRAGOLD in hladno vodo ter ga zmešamo v gladko testo. Pustimo, da počiva približno 30 minut na hladnem.
Vlečeno testo: moko presejemo na delovno površino in v sredini naredimo jamico. Vanjo damo jajce, olje, sol, sladkor AGRAGOLD in mlačno vodo. Vse skupaj gnetemo, dokler ne dobimo gladkega testa. Pustimo, da počiva približno 30 minut.
Makov nadev: mletemu maku dodamo sladkor AGRAGOLD in vaniljev sladkor ter dobro premešamo. Polnilo iz maka bomo uporabili v dveh plasteh.
Skutin nadev: skuti dodamo rumenjaka, sladkor AGRAGOLD in sol ter dobro premešamo, dokler ne dobimo gladke in enakomerne zmesi. Nadev razdelimo na dva dela.
Orehov nadev: mlete orehe zmešamo s sladkorjem AGRAGOLD in vaniljevim sladkorjem. Nadev razdelimo na dva dela.
Jabolčni nadev: v naribana jabolka dodamo sladkor AGRAGOLD in vaniljev sladkor ter cimet in dobro premešamo. Razdelimo na dva dela.
Preliv iz smetane: iz beljakov zmešamo trd sneg. Rumenjake posebej zmešamo s smetano in tej mešanici postopoma dodajamo sneg iz beljakov. Smetanov preliv bomo uporabili za premaz vsake plasti gibanice. Preliv razdelimo na devet delov.
Pripravljeno krhko testo razvaljamo. Debelina ne sme presegati 0,5 cm. Pekač namastimo in nanj položimo testo, tako da pokrije tudi robove. Testo na več mestih prebodemo z vilicami. En del vlečenega testa razvaljamo, nato ga položimo čez krhko testo (čez rob pekača). Po njem porazdelimo prvo plast nadeva iz maka, nanj pa preliv iz smetane. Čez položimo novo plast vlečenega testa, po katerem razporedimo nadev iz skute, in ga prelijemo z maslom in prelivom iz smetane.
Na tretji sloj vlečenega testa nadevamo orehov nadev, ki ga prav tako prelijemo z maslom in prelivom iz smetane. Četrti sloj vlečenega testa nadevamo z nadevom iz jabolk ter prelijemo z maslom in prelivom iz smetane. Celoten postopek ponovimo, tako da sledi plast makovega nadeva, nato skutinega, orehovega in na koncu iz jabolk. Vsako plast prelijemo s stopljenim maslom in prelivom iz kisle smetane.
Pečemo približno eno uro pri 180–200 °C.
